Современная пищевая промышленность практически всегда использует различные добавки с целью сохранения товарного вида продукции. Пищевая добавка Е450 – это яркий представитель класса стабилизаторов, полученный путем окисления раствора пирофосфата натрия. Она также может быть разрыхлителем, регулятором кислотности, эмульгатором и разрыхлителем.
В чем секрет успеха
Стабилизатор Е450 является кристаллическим порошком/гранулами белого цвета. Благодаря особому химическому составу достигаются следующие цели производителя:
- Обеззараживание. Происходит подавление роста бактерий и микроорганизмов, что является основной причиной сохранения свежести продукта в течение довольно длительного периода.
- Обеспечение однородной структуры и цвета, улучшение консистенции продукта за счет связывания между собой разнородных элементов.
- Приостановление естественных окислительных реакций.
- Увеличение срока годности.
- Сохранение вкусовых качеств продукции.
- Увеличение размера мышечных волокон и конечного веса готового продукта.
Согласно мнению экспертов, применение стабилизаторов в продуктах оправдано только при условии их умеренного количества. Отсутствие подобных веществ делает продукцию менее презентабельной и привлекательной для современного потребителя.
Области применения
Указанные свойства добавки Е450 обуславливают ее широкое применение в самых различных областях индустрии:
- Мясоперерабатывающая и молочная промышленность. С большим успехом данное вещество повсеместно добавляется в мясные полуфабрикаты (колбаса, сосиски, сардельки, фарш), сырные и молочные продукты. Это официально разрешено ГОСТом Р55054-2012. Практически всегда Е450 можно встретить в низкокачественном дешевом твороге.
- Выпечка, кондитерские изделия. Пирофосфат калия специально добавляется в хлеб для увеличения его массы, что приводит к экономии производителя на муке и прочих составляющих для выпекания. Поэтому не удивительно, что иногда хлебная продукция не черствеет целую неделю.
- Химическая сфера. Е450 используется для изготовления моющих средств, препаратов против вредителей и насекомых благодаря своим обеззараживающим качествам.
- Строительная и техническая область. Производители добавляют данный стабилизатор в краски и бурильные составы в качестве вспомогательного компонента против возникновения коррозии.
Влияние на человеческий организм
В отличие от России пищевая добавка Е450 запрещена к применению в странах Евросоюза и Америки. Поэтому в нашей стране данная маркировка «красуется» в составе огромного количества упакованных продуктов.
При постоянном попадании в организм это вещество оказывает крайне негативное влияние на здоровье человека. При этом страдают следующие органы и системы:
- Опорно-двигательный аппарат. Повышается предельно допустимый уровень фтора, что приводит к плохому усвоению и вымыванию кальция из организма. Возникает остеопороз: кости становятся слабыми и хрупкими. Появляется высокий риск переломов. Лечение очень сложное и длительное: нужно соблюдать жесткую диету, правильно питаться, принимать большие дозы кальция и витамина «Д», стать физически активным.
- Сердце и сосуды.
- Атеросклероз.
Также существует высокий риск появления онкологических заболеваний, так как Е450 относится к канцерогенным веществам. Медиками была установлена предельно допустимая суточная доза этого вещества, превышать которую крайне нежелательно. Она составляет 70 мл/кг ежедневно.
На видео о пищевых добавках
Для того чтобы исключить высокие риски вреда для здоровья добавкой Е450, следует уменьшить объем покупаемых мясных полуфабрикатов и начать приобретать птицу и натуральное мясо. Рекомендуется ограничить приобретение плавленых сырных продуктов, а хлеб покупать только проверенных марок.
Сейчас в России очень много иностранных продуктов питания. Причем везут к нам далеко не все самое лучшее. И нашему покупателю часто трудно разобраться в качестве продукта. Одним из показателей качества и безопасности для употребления является то, какие пищевые добавки содержаться в том или ином товаре. Ведь для придания продукту тех или иных качеств в него добавляются различные вещества, являющиеся иногда ядами для организма. Причем некоторые производители «честно» предупреждают об этом покупателя, помещая список пищевых добавок в ингредиентах с использованием специального кода (т. н. INS — Международная цифровая система) — код из трех или четырех цифр, которым в Европе предшествует буква E. Здесь мы хотели немного рассказать о таких добавках.
Итак, запоминайте! Буква «Е» — это Европа, а цифровой код — характеристика пищевой добавки к продукту.
Код, начинающийся на 1, означает красители; на 2 — консерванты, на 3 — антиокислители (они предотвращают порчу продукта), на 4 — стабилизаторы (сохраняют его консистенцию), на 5 — эмульгаторы (поддерживают структуру), на 6 — усилители вкуса и аромата, на 9 — антифламинговые, то есть противопенные вещества. Индексы с четырехзначным номером говорят о наличии подсластителей — веществ, сохраняющих рассыпчатость сахара или соли, глазирующих агентов.
Вредны ли эти добавки? Специалисты-пищевики считают, что буква «Е» не так страшна, как ее малюют: применение добавок разрешено во многих странах, большинство из них не дает побочных эффектов. Но у медиков часто иное мнение.
Например, консерванты Е-230, Е-231 и Е-232 используются при обработке фруктов (вот откуда апельсины или бананы на магазинных полках, не портящиеся годами!), а представляют они собой не что иное, как... ФЕНОЛ! Тот самый, что, попадая в наш организм в малых дозах, провоцирует рак, а в больших — он просто чистый яд. Конечно, наносят его в благих целях: чтобы предотвратить порчу продукта. Причем лишь на кожуру плода. И моя фрукты перед едой, мы фенол смываем. Но все ли и всегда ли моют те же бананы? Кто-то лишь очищает от кожуры, а потом теми же руками берется за его мякоть. Вот вам и фенол!
Кроме того, есть пищевые добавки, категорически запрещенные в России. Запомните их: Е-121 — краситель (цитрусовый красный), Е-240 — столь же опасный формальдегид. Под знаком Е-173 закодирован порошковый алюминий, который применяют при украшении импортных конфет и других кондитерских изделий и который тоже у нас запрещен.
Но есть и безвредные, и даже полезные «Е». Например, добавка Е-163 (краситель) — всего лишь антоциан из виноградной кожуры. Е-338 (антиокислитель) и Е-450 (стабилизатор) — безобидные фосфаты, которые необходимы для наших костей.
Но медики все же настаивают на таком выводе: даже те пищевые добавки, которые производятся из натурального сырья, все же проходят глубокую химическую обработку. А поэтому последствия, сами понимаете, могут быть неоднозначными. Так что лучше есть то, что выращено своими руками без всяких химикатов и сохранено без консервантов. Жаль только, что не все мы садоводы и огородники...
Пищевые добавки, запрещенные к применению в РФ:
E121, E123, E240
Пищевые добавки, не разрешенные к применению в РФ:
E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.
Некоторые характеристики других пищевых добавок:
Перечень химических обозначений пищевых добавок в алфавитном порядке:
О — опасный; З — запрещенный; П — подозрительный; Р — ракообразующий; РК — кишечные расстройства; ВК — вреден для кожи; Х — холестерин; РЖ — расстройство желудка; ОО — очень опасный; РД — артериальное давление; С — сыпь; ГМ — генетически модифицированный
Классификация пищевых добавок:
|
Агар-агар, 1)РК РЖ |
|
|
Адипаты натрия |
|
|
Адипаты калия |
|
|
Адипиновая кислота |
|
|
Азорубин, кармазин С |
|
|
Аллура красная AC О |
|
|
Алюминий (порошкоподобный)О |
|
|
Алюмосиликат О |
|
|
Алюмосиликат кальция О |
|
|
Алюмосиликат калия О |
|
|
Алюмосиликат натрия О |
|
|
Алюмофосфат натрия О |
|
|
Альгинат амония О |
|
|
Альгинат калия О |
|
|
Альгинат кальция О |
|
|
Альгинат натрия |
|
|
Альгинова кислота О |
|
|
Альфа-токоферол |
|
|
Амарант ОР Ведет к накоплению извести в почках! |
|
|
Аннато, биксин, норбиксин |
|
|
Антоцианин |
|
|
Арабиногалактан |
|
|
Аскорбат кальция |
|
|
Аскорбат натрия |
|
|
Аскорбинова кислота |
|
|
Аскорбилпальмитат |
|
|
Аспартам 2)ОО ГМ |
|
|
Ацесульфам калия |
|
|
Ацетаты калия |
|
|
Ацетаты кальция |
|
|
Ацетаты натрия |
|
|
Ацетилированый дикрахмаладипат |
|
|
Ацетилированый дикрахмалфосфат |
|
|
Ацетилированый крахмал |
|
|
Ацетатизобутират сахарозы |
1) Натуральное, растительное желирующее вещество из красных водорослей. Неудобоваримое. Препятствует усвоению минеральных веществ организмом. В больших дозах оказывает слабительный эффект.
2) В 200 раз слаще сахара. В Японии и США - генетически модифицированный! При плохой очистке и в большой дозировке может быть опасным для здоровья! Допустимая доза в день 40мг на 1кг веса. У человека, весящего 60 кг, эта доза уже достигается после потребления 1,2кг йогурта «Light» или 8 чашек кофе подслащенных аспартамом. Ребенку, весящему 25кг, достаточно 600гр йогурта «Light».
|
Гамма-токоферол |
|
|
Гексаметилентетрамин С 2) - красная икра |
|
|
Гваяковая смола |
|
|
Гидроксид амония |
|
|
Гидроксид калия |
|
|
Гидроксид кальция |
|
|
Гидроксид магния |
|
|
Гидроксид натрия |
|
|
Гидроксипропил-дикрахмалфосфат |
|
|
Гидроксипропилкрахмал |
|
|
Гидроксипропилметилцеллюлоза |
|
|
Гидроксипропилцеллюлоза РК - Если более 6 гр! |
|
|
Гидросульфит калия |
|
|
Гидросульфит кальция О - Опасен для астматиков! |
|
|
Гидросульфит натрия РЖ О - Опасен для астматиков! |
|
|
Глицерин |
|
|
Глутамат кальция ОО - Картофель хрустящий, мучниые изделия! |
|
|
Глутамат магния О |
|
|
Глутаминова кислота О |
|
|
Глутамат натрия I-замещенный О |
|
|
Глутамат калия I-замещенный О |
|
|
Глутамат аммония I-замещенный О |
|
|
Глюконат железа О - Не более 20 гр в день! |
|
|
Глюконат калия О - Не более 20 гр в день! |
|
|
Глюконат кальция О - Не более 20 гр в день! |
|
|
Глюконат натрия О - Не более 20 гр в день |
|
|
Глюконовая кислота О - Не более 20 гр в день! |
|
|
Глюконо-дельта-лактон О - Не более 20 гр в день! |
|
|
Гуанилат кальция |
|
|
Гуаниловая кислота |
|
|
Гуарова камедь С |
|
|
Гумиарабик С |
2) Искусственное вещество, производится из аммониака и формальдегида. В Западной Европе допущен только в сырах Provalone. Применяется в лекарственных препаратах, для дезинфекции кожи и мочевыводящих путей, а также в качестве консерванта в косметике
|
Дельта-токоферол |
|
|
Дикалийгуанилат E628 |
|
|
Дикалийинозинат |
|
|
Дикрахмалфосфат |
|
|
Диметилдикарбонат |
|
|
Динатрий 5"-рибонуклеотид |
|
|
Динатрийгуанилат |
|
|
Динатрийинозинат |
|
|
Дифосфаты натрия РКО - Разрушает кальций, магнезию, железо! |
|
|
Дифенил С О 3) |
|
|
Диазомоноксид |
|
|
Диметилдикарбонат О |
|
|
Диоксид кремния аморфный (кремневая кислота) |
|
|
Двуокись углерода |
|
|
Двуокись кремния |
|
|
Двуокись серы ОО - Опасен для астматиков! |
|
|
Двуокись титана |
|
|
Додецилгалат С |
3) Разрешен, как консервант против плесени и грибков для обработки кожуры цитрусовых, может быть перенесен пальцами на мякоть самого фрукта. Рекомендуется, после чистки, тщательно вымыть руки. У животных в больших дозах вызывает внутреннее кровотечение и изменения органов.
|
Камедь рожкового дерева С |
|
|
Камедь карайи О |
|
|
Камедь гваяковая П |
|
|
Камедь ксантановая |
|
|
Камедь тары С |
|
|
Камедь геллановая |
|
|
Ксилит О - Не более 50 гр в день! |
|
|
Каррагинан О РК |
|
|
Карбамид (мочевина) |
|
|
Краситель синий блестящий |
|
|
Краситель черный ВК |
|
|
Краситель пищевой оранжево-желтый "солнечный закат" ОС |
|
|
Краситель пищевой зеленый-S |
|
|
Краситель пищевой "золото" |
|
|
Краситель пищевой "индиго-кармин" |
|
|
Краситель пищевой кантаксантин О - Отложения в сетчатке! |
|
|
Краситель пищевой куркумин |
|
|
Краситель пищевой рибофлави |
|
|
Краситель пищевой тартразин ОС |
|
|
Краситель пищевой алканет (алканин) |
|
|
Краситель пищевой желтый хинолиновый С |
|
|
Краситель пищевой кармин (из насекомых щитовок!) C |
|
|
Краситель пищевой азорубин (кармуазин) С |
|
|
Краситель пищевой амарант С |
|
|
Краситель пищевой пунцовый С |
|
|
Краситель пищевой эритрозин О - Для щитовидной железы! |
|
|
Краситель пищевой красный С |
|
|
Краситель пищевой красный "очаровательный" (аллура) С |
|
|
Краситель пищевой синий патентованный |
|
|
Краситель пищевой индигокармин |
|
|
Краситель пищевой синий блестящий |
|
|
Краситель пищевой хлорофилл |
|
|
Краситель пищевой медные комплексы хлорофиллов |
|
|
Краситель пищевой зеленый S |
|
|
Краситель пищевой cахарные колеры простые |
|
|
Краситель пищевой cахарные колеры сульфитные |
|
|
Краситель пищевой cахарные колеры аммония О |
|
|
Краситель пищевой cахарные колеры аммоний-сульфитные О |
|
|
Краситель пищевой черный блестящий |
|
|
Краситель пищевой уголь растительный |
|
|
Краситель пищевой коричневый FK С |
|
|
Краситель пищевой коричневый HT С |
|
|
Краситель пищевой каротины |
|
|
Краситель пищевой экстракты аннато |
|
|
Краситель пищевой маслосмолы паприки |
|
|
Краситель пищевой ликопин |
|
|
Краситель пищевой бета-апокаротиновый альдегид |
|
|
Краситель пищевой эфиры бета-апо-8`-каротиновый кислоты |
|
|
Краситель пищевой флавоксантин |
|
|
Краситель пищевой красный свекольный |
|
|
Краситель пищевой антоцианы |
|
|
Краситель пищевой углекислые соли кальция |
|
|
Краситель пищевой титана диоксид |
|
|
Краситель пищевой окиси железа |
|
|
Краситель пищевой алюминий О |
|
|
Краситель пищевой серебро О |
|
|
Краситель пищевой золото О |
|
|
Краситель пищевой литолрубин BK С |
|
|
Концентрат токоферолов |
|
|
Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль С РК - Если более 5 гр! |
|
|
Краситель из паприки, капсантин, капсорубин |
|
|
Карбонаты натрия |
|
|
Карбонаты калия |
|
|
Карбонаты аммония |
|
|
Карбонаты магния |
|
|
Квасцы алюмо-натриевые О |
|
|
Квасцы алюмо-калиевые О |
|
|
Квасцы алюмо-аммиачные О |
|
Пиросульфит натрия РЖ О - Опасен для астматиков! |
|
|
Пиросульфит калия |
|
|
Пимарицин (натамицин) О - Опасен для астматиков! |
|
|
Пропионовая кислота О |
|
|
Пропионат натрия О |
|
|
Пропионат кальция О |
|
|
Пропионат калия О |
|
|
Пропилгаллат О |
|
|
Боровая кислота О |
|
|
Полиоксиэтиленсорбитан тристеарат О |
|
|
Пирофосфаты О |
|
|
Трифосфаты О |
|
|
Полифосфаты О |
|
|
Полидиметисилоксан О |
|
|
Полидекстрозы О |
|
|
Поливинилпирролидон О - Не более 90 гр в день! |
|
|
Поливинилполипирролидон О - Может содержаться в винах! |
|
Сахарин О |
|
|
Сорбиновая кислота |
|
|
Сорбат калия |
|
|
Сорбат натрия |
|
|
Серы диоксид ОО - Может содержаться в белых винах! |
|
|
Сульфит натрия РЖ О - Опасен для астматиков! |
|
|
Сульфит калия РЖ О - Опасен для астматиков! |
|
|
Сульфит кальция РЖ О - Опасен для астматиков! |
|
|
Сорбит и сорбитовый сироп |
|
|
Соли жирных кислот |
|
|
Сахароглицериды |
|
|
Сорбитанмоностеарат О |
|
|
Сорбитантристеарат О |
|
|
Сорбитанмонолаурат, СПЭН 20 О |
|
|
Сорбитанмоноолеат, СПЭН 80 О |
|
|
Сорбитанмонопальмитат, СПЭН 40 О |
|
|
Сорбитантриолеат, СПЭН 85 О |
|
|
Соляная кислота |
|
|
Серная кислота О |
|
|
Сульфаты натрия |
|
|
Сульфаты калия |
|
|
Сульфаты кальция |
|
|
Сульфаты аммония |
|
|
Сульфат алюминия О |
В современном мире, пожалуй, вся продукция состоит из каких либо добавок. Давайте разберемся пищевая добавка Е450 вред или пользу приносит человеческому организму. Так как производители всегда молчат о тех компонентах, которые входят в состав выпускаемых продуктов.
Применение и использование Е450
Самые широко известные пищевые добавки это пирофосфаты калия и натрия сегодня они очень широко применяются в пищевой сфере. А особенно в мясной продукции. На этикетке их обозначают как Е-450. В продуктах они применяются как стабилизаторы, разрыхлители, сохранители влаги, регуляторы кислотности. Пищевая добавка Е 450 под микроскопом похожа на кристаллический порошок белого цвета.
Главное значение пирофосфатов в промышленности по переработке мяса состоит в том, чтобы увеличить объем мышечных волокон, а это помогает увеличить вес готовой продукции. В полуфабрикатах мяса данная добавка присутствует практически везде, поскольку это разрешено официально ГОСТом. Кроме увеличения веса, соли пирофосфорной кислоты используют для того, чтобы:
- придать продукции однородный цвет.
- улучшить густоту.
- тормозить естественный окислительный процесс.
- продлить срок реализации продукта и сохранить его вкусовые качества.
Полезность, которую от нее получают, состоит в ее особых химических свойствах. Пирофосфаты натрия и калия свободно соединяют между собой разнообразные элементы, создавая при этом однородную массу, которая подавляет размножение бактерий, и превосходно сохраняет продукцию свежей на достаточно долгое время
Естественно в умеренном количестве данная добавка должна присутствовать. Поскольку продукты не имели бы такой товарный вид, какой мы наблюдаем на витрине магазина и имели бы небольшой срок хранения.
Помимо пищевой сферы Е450 используется для изготовления моющих средств, а также средств от насекомых и вредителей, так как имеет свойства приостанавливать жизнедеятельность бактерий. А еще данная добавка находится в красках и составах для бурения для того чтобы исключить появления коррозии.
Какой вред может нанести пищевая добавка
Пищевая добавка Е450 принадлежит к числу разрешенных пищевых добавок в России, Украине и странах ЕС. Соли и эфиры пирофосфорной кислоты относятся по вредности к третьей степени. А это значит, что они довольно небезопасны для людей. Результаты исследований показали, что Е450 приносит вред организму тем, что может вызвать аллергию, нарушать работу пищеварительного тракта и значительно снизить усвоение полезных элементов и витаминов.
Самое большое количество солей пирофосфорной кислоты содержит мясная продукция, а также сосиски, фарш, пельмени и мясная нарезка. В этих продуктах ее можно встретить в комплексе с регулятороми кислотности , и стабилизаторами , .
Данную кислоту применяют для приготовления плавленых сырков. Очень часто надпись Е450 можно найти на упаковке дешевого творога.
В основном, без Е450 практически невозможно представить современную пищевую сферу. Чтобы избежать проблем со здоровьем и уменьшить вред пищевой добавки Е450 специалисты советуют как можно меньше употреблять мясные полуфабрикаты, а предпочесть натуральное мясо или птицу.
Посмотрите видео о том, как запомнить вредные пищевые добавки:
Пирофосфаты - соли и эфиры пирофосфорной кислоты H4P2O7. Пищевая добавка зарегистрирована под кодом Е-450 .
Пищевые фосфаты увеличивают влагосвязывающую и эмульгирующую способность мышечной ткани (в мясоперерабатывающей промышленности), повышая тем самым выход готовой продукции; заметно улучшают органолептические показатели; стабилизируют цвет и улучшают консистенцию продукта; замедляют окислительные процессы.
Медицинские аспекты применения
Пирофосфаты под кодом Е-450 входят в список "пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов в соответствии с Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36". То есть пирофосфаты разрешены для применения в качестве пищевых добавок. Использование фосфатов может привести к нарушению баланса в организме между фосфором и кальцием.
Чрезмерное употребление фосфатов чревато ухудшением усвоения кальция, что приводит к отложению в почках кальция и фосфора и способствует развитию остеопороза.
Необходимо осторожно относиться к употреблению продуктов, содержащих фосфаты. Особенно рискуют люди, в рационе которых много продуктов, содержащих природный фосфор .
Применение пирофосфатов
Пирофосфаты применяют как компоненты моющих средств, антипирены, инсектициды. Пирофосфаты имеют антиоксидантное и бактерицидное действие. Применяются при консервировании мясных продуктов, как добавка к жидкостям для бурения, краскам, в качестве ингибитора коррозии. Могут присутствовать в молочных продуктах
Пирофосфаты Е-450 разрешены для применения, и могут выступать как:
- эмульгатор
- стабилизатор
- разрыхлитель
- комплексообразователь
- влагоудерживающий агент
Пирофосфаты Е-450:
- двузамещенный пирофосфат натрия
- трехзамещенный пирофосфат натрия
- тетранатрийпирофосфат
- двузамещенный пирофосфат калия
- тетракалийдифосфат
- дикальцийпирофосфат
- кальцийдигидропирофосфат
В статье описана пищевая добавка (влагоудерживающее вещество, комплексообразователь, разрыхлитель, регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор) пирофосфаты (Е450), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Выполняемые функции
влагоудерживающее вещество
комплексообразователь
разрыхлитель
регулятор кислотности
стабилизатор
эмульгатор
Законность использования
Украина
ЕС
Россия
Что такое пищевая добавка Е450 – пирофосфаты?
Пирофосфаты – это натриевые, калиевые, кальциевые и магниевые соли и эфиры пирофосфорной кислоты, которые еще известны как пищевая добавка E450.
Термин «пирофосфаты» применительно к пищевым добавкам объединяет группу из восьми веществ, среди которых:
- пирофосфат динатрия (disodium diphosphate) – E450i;
- пирофосфат тринатрия (trisodium diphosphate) – E450ii;
- пирофосфат тетранатрия (tetrasodium diphosphate) – E450iii;
- пирофосфат дикалия (dipotassium diphosphate) – E450iv;
- пирофосфат тетракалия (tetrapotassium diphosphate) – E450v;
- пирофосфат дикальция (dicalcium diphosphate) – E450vi;
- дигидропирофосфат кальция (calcium dihydrogen diphosphate) – E450vii;
- пирофосфат димагния (dimagnesium diphosphate) – E450viii.
Получают пирофосфаты химическим путем методом дегидратации или подкисления соляной кислотой. Пирофосфаты представляют собой порошок, состоящий из белых или прозрачных кристаллов, имеющих хорошую растворимость в воде.
Пирофосфаты, Е450 – влияние на организм, вред или польза?
При постоянном употреблении пищевых продуктов с пирофосфатами в их составе в организме может произойти диспропорция содержания кальция и фосфора. При этом вероятно затруднение процесса усваивания кальция, что может привести к нежелательному накоплению кальция и фосфора в почках, что будет способствовать развитию остеопороза. Особенно, если в Вашем рационе присутствуют пища, которая также является источником фосфора.
К тому же пищевая добавка Е450 способствует увеличению в крови количества холестерина и способна оказывать канцерогенное воздействие на организм. Учитывая все вышесказанное, потребителям необходимо проявлять осторожность при покупке пищевых продуктов, включающих в себя пирофосфаты.
Пищевая добавка пирофосфаты – применение в продуктах питания
Пирофосфаты – это многофункциональные пищевые добавки, обладающие многими ценными для производства свойствами. Добавка E450 может выполнять функции стабилизатора, эмульгатора, синергиста для антиоксидантов, регулятора кислотности, закрепителя окраски, влагоудерживающего агента, продляет продуктам питания сроки их хранения, может также быть разрыхлителем, комплексообразователем.
При использовании в мясоперерабатывающей промышленности пирофосфаты увеличивают влагосвязывающие возможности мяса и мясных продуктов, повышают при этом выход готовой продукции, улучшают и сохраняют цвет и внешний вид продукта, поддерживают органолептические свойства, тормозят процессы окисления.
Пирофосфаты еще используются как специальные соли-плавители при изготовлении плавленых сыров, могут также содержаться в различных молочных продуктах.
